O restaurante VOAR convida o público a uma imersão de sabores no bairro de Boa Viagem, em Recife, Pernambuco. Sob o comando dos sócios Eduardo Freyre e do chef Pedro Godoy, conhecido nacionalmente por sua participação no MasterChef Profissionais em 2018, o espaço estabelece um diálogo criativo entre a identidade local e as ricas referências da Ásia.
A nova proposta contemporânea revela atenção especial aos pescados, tratados com técnica e foco na qualidade dos ingredientes.
Alfajor de atum/ Foto: Victor Muzzi
Texturas e frescor
A experiência ganha forma logo no couvert. A focaccia artesanal, assada diariamente, chega à mesa acompanhada por espuma de manteiga queimada, couve-flor e uma seleção de conservas. Nas opções individuais, o mar se apresenta de maneiras variadas. O atum tipo exportação surge no criativo alfajor, temperado com pimenta leve e limão siciliano, servido entre discos crocantes de alga nori com gergelim.
O calor da brasa marca presença na vieira canadense e no camarão rosa, grelhados com limão fermentado e finalizados com espuma de manteiga. Há espaço também para o pastel crocante recheado com mousse de mostarda dijon, acompanhado de tartar de filé mignon e nuvem de queijo Grana Padano.
Os crudos ganham destaque com a combinação de lâminas de peixe do dia, picles de cebola, leite de castanha do Pará e óleo de tomate. Outra alternativa refrescante é o tartar de atum feito com caviar de ponzu, coalhada seca e sorbet de páprica espanhola defumada, acompanhado por um mix de crackers da casa. As ostras chegam à mesa em três leituras precisas: in natura com gastric de abacaxi e maçã verde, em tempurá com teriyaki e lâmina de atum, ou gratinadas com crema de Prima Donna e pequenos cubos de bacon crocante.
Para compartilhar, o cardápio oferece o reconfortante croquete de pato, marinado em especiarias e cozido por horas, servido com gel ácido de laranja cravo. O guioza de siri, recheado com carne cozida no vapor e finalizado na grelha, é regado ao molho de moqueca com óleo de tomate e coentro.
A opção vegetariana fica por conta do Veg Vietnam Rolls, que traz rolinhos de massa glutinosa de arroz recheados com legumes, cogumelos e amendoim, mergulhados em um molho potente de pimenta dedo de moça e capim santo.
Atum Amarillo/ Foto: Victor Muzzi
O encontro da terra com o oceano
Na etapa principal, os sabores se multiplicam em receitas que unem intensidade e técnica. O lombo magro do atum é grelhado na brasa e servido com sourcream de castanha de caju, legumes salteados e molho beurre blanc. Outro grande atrativo é o Peixe Amarillo, preparado com pescado fresco do dia na manteiga e tomilho, guarnecido de brócolis selvagem, molho cremoso de pimenta peruana e risoto de limão siciliano.
A viagem pelas especiarias asiáticas atinge seu ápice no Camarão Viet Chao Tôm, caramelizado com cana de açúcar e gengibre, servido ao lado de rolinhos vietnamitas e pasta de amendoim.
Os paladares voltados para a carne vermelha encontram cortes premium da linha Black Angus. O short rib chega à mesa no ponto ideal com demiglace e chimichurri, acompanhado pelo clássico aligot de mandioquinha, arroz de cogumelos e brócolis grelhado.
O flat iron ganha a companhia de ravioli fresco recheado com cebola caramelizada e queijo curado, envolto em molho roty e beurre blanc. Já o chorizo, levemente curado e grelhado com manteiga e tomilho, forma um par exato com o risoto de cogumelos e queijo Grana Padano.
Flat Iron com Ravioli/ Foto: Victor Muzzi
Alquimia no copo
A criatividade visual e sensorial avança para a carta de drinques elaborada pelo mixologista Lucas Santos, apresentando quatorze criações que seguem a linha new classic. Em sintonia com a cozinha, o bar explora processos como clarificação e infusões em coquetéis que aguçam os sentidos.
O Tigre de Cartola une o Pisco Capel a um surpreendente leite de tigre, flor de sal e angostura bitter, entregando um perfil exótico e levemente salgado. O Chimichurri Martini leva a essência dos temperos diretamente para a taça, utilizando vodka Absolut Mango infusionada com abacaxi tostado para resultar em uma bebida seca, condimentada e rica em umami. O frescor frutado ganha espaço no Origem, uma mistura equilibrada de Tanqueray London Dry, clarificado de pera, pimenta de cheiro, limoncello e maçã fuji.
Rota de sabores
O espaço está localizado na Rua Baltazar Pereira, 130, em Boa Viagem. As portas se abrem para o almoço diariamente, das 11h45 às 16h, enquanto o jantar funciona de terça a sábado, das 19h à meia-noite. Com um salão climatizado e uma varanda acolhedora, as mesas podem ser garantidas pelo telefone (81) 99946 8452. Para os amantes do vinho que preferem levar o próprio rótulo, a casa trabalha com uma taxa de rolha.
