No bairro de Lourdes, em Belo Horizonte, o Glouton ocupa desde 2013 um lugar importante na gastronomia da cidade. À frente da casa, o chef Leo Paixão desenvolveu um cardápio marcado por sabores brasileiros, referências pessoais e técnicas reunidas ao longo de sua trajetória.
Quiabo, mandioca, moranga, galinha, carne de porco e outros ingredientes presentes na cozinha mineira aparecem em preparos que também revelam a passagem do chef pela França. Antes de seguir pela gastronomia, Leo se formou em Medicina pela UFMG e, alguns anos depois, mudou-se para Paris, onde estudou na École Supérieure de Cuisine Française – Ferrandi e trabalhou em cozinhas ligadas a chefs como Joël Robuchon, Pierre Gagnaire e Nicolas Magie. Ao retornar ao Brasil, passou pelo Taste Vin antes de abrir o Glouton.
Chef Leo Paixão, à frente do Glouton/ Foto: Juliano Arantes
Pratos que ajudam a contar essa história
O arroz de galinha com quiabo é um dos preparos associados ao Glouton ao longo dos anos. Outro exemplo é a papada de porco com mil-folhas de mandioca, que aproxima ingredientes familiares de uma apresentação menos óbvia.
O cardápio também traz combinações como polvo grelhado com okonomiyaki de couve-flor, camarão com nhoque de moranga e vaca atolada com costela semidefumada. São pratos que ajudam a entender por que o restaurante construiu uma identidade própria sem se afastar dos sabores que cercam a cozinha de Minas Gerais, presentes em ingredientes, lembranças e novas interpretações.
Rabada ao perfume de estragão com nhoque de agrião/ Foto: Kato
O Glouton foi só o começo
A abertura do restaurante também marcou o início de um grupo que hoje reúne outros endereços na capital mineira.
O Nicolau Bar da Esquina trabalha com uma proposta mais informal e ganhou recentemente uma unidade no Belvedere. O Ninita Cozinha aproxima referências italianas e mineiras, enquanto o Mina Jazz Bar, instalado em um prédio centenário no Centro de Belo Horizonte, reúne música, coquetelaria e gastronomia. Mais recente, o Macaréu concentra sua cozinha em peixes, frutos do mar e ingredientes amazônicos preparados na brasa.
Ambiente do Glouton, em Belo Horizonte/ Foto: Juliano Arantes
Entre os melhores do Brasil em 2026
Neste ano, o Glouton voltou a aparecer no ranking “Os 100 Melhores Restaurantes do Brasil”, publicado pela revista EXAME. O restaurante ocupa a 24ª posição na edição de 2026.
A seleção se soma a outros reconhecimentos recebidos ao longo da trajetória de Leo Paixão. O chef já foi eleito Chef do Ano pela Prazeres da Mesa, recebeu o título de Chef Revelação pelo Guia 4 Rodas e teve seu trabalho incluído no Latin America’s 50 Best Restaurants, além de premiações concedidas por publicações como Veja e Encontro.
Sua atuação também chegou à televisão, como jurado do programa Mestre do Sabor, da TV Globo, e às redes sociais, onde passou a compartilhar com mais frequência receitas e bastidores de sua cozinha.
Serviço
Glouton
Rua Bárbara Heliodora, 71 — Lourdes, Belo Horizonte/MG
Instagram: @glouton.bh
Reservas: grupoglouton.com.br/reservas
Telefone: (31) 3292-4237
