São Paulo se transformou em um ponto de encontro entre as diferentes cozinhas da Itália nesta semana. Desde o dia 19 de outubro, a 15ª Settimana della Cucina Regionale Italiana reúne 20 chefs vindos diretamente do país europeu e restaurantes paulistanos em uma programação dedicada às tradições gastronômicas de suas 20 regiões. O evento, que segue até domingo (25), combina menus especiais, intercâmbio de técnicas e experiências que vão além das mesas dos restaurantes.
Promovida pelo Consulado Geral da Itália em São Paulo, a edição de 2026 é a primeira desde que a cozinha italiana recebeu o reconhecimento de Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO, em dezembro de 2025. A conquista valoriza a diversidade de ingredientes, preparos e conhecimentos transmitidos entre gerações, elementos que ganharam espaço nas cozinhas participantes ao longo da semana.
Da Lombardia ao Trentino-Alto Adige
Entre os encontros gastronômicos desta edição está o da Donna di Nico, trattoria inaugurada em janeiro no Ipiranga, que recebeu o chef italiano Edoardo Traverso, do Identità Golose Milano. Ao lado de Brayan Eugenio, chef da casa, Traverso desenvolveu um menu dedicado à Lombardia, com receitas como risoto à milanesa com açafrão e gremolata, costoletta alla milanese e ossobuco de vitelo.
Já nos Jardins, o Zena, comandado por Carlos Bertolazzi em parceria com Dudu Pereira, abriu sua cozinha para Paolo Betti, da Osteria 17, localizada em Pergine Valsugana, na província de Trento. O chef, que participa pela terceira vez da Settimana, trouxe referências da culinária do Trentino-Alto Adige, marcada por ingredientes de montanha e pela valorização de pequenos produtores.
Gnocchi di patate, da trattoria Zena que participou da semana com um menu dedicado ao Trentino-Alto Adige/ Foto: Mario Rodrigues
O menu elaborado em parceria com Bertolazzi apresenta pratos como nhoque de batata com ragu de coelho, ravióli de centeio recheado com couve-lombarda e queijo Puzzone di Moena, além de strudel de maçã com molho de canela. A experiência também ganhou uma lembrança especial: uma cerâmica exclusiva da Boa Lembrança, oferecida aos clientes que escolhem o menu do evento.
Outros endereços também participam desse percurso gastronômico, como a Bráz Trattoria, com receitas de Abruzzo; o Santo Colomba, dedicado à Campania; e o Tre Bicchieri, que apresenta sabores do Lazio.
Um encontro italiano com o churrasco brasileiro
NB Steak recebe chefs italianos da 15ª Settimana della Cucina Regionale Italiana para conhecer o melhor do churrasco brasileiro/ Foto: Divulgação
O intercâmbio cultural começou antes mesmo da abertura oficial da programação. Para receber os profissionais recém-chegados à capital paulista, o NB Steak promoveu um jantar dedicado a uma das tradições mais características da gastronomia brasileira: o churrasco.
Os chefs italianos conheceram a proposta da rede, que substitui o rodízio convencional por um serviço de carnes em etapas, com diferentes cortes preparados na brasa e apresentados diretamente à mesa.
O encontro inverteu, por uma noite, a proposta da Settimana. Em vez de apresentar os sabores italianos ao público brasileiro, foram os visitantes que tiveram a oportunidade de explorar ingredientes, técnicas e costumes locais.
Ao longo da semana, essa troca continuou nas cozinhas dos restaurantes participantes, onde chefs brasileiros e italianos trabalharam juntos na elaboração dos menus. Degustações e atividades em instituições de ensino também integram a programação, ampliando o contato entre profissionais e interessados na gastronomia dos dois países.
A 15ª Settimana della Cucina Regionale Italiana segue até 25 de outubro, com menus de três ou quatro etapas nos restaurantes participantes.
