A gastronomia uruguaia acaba de ganhar um novo endereço em São Paulo. Instalado na Avenida Pavão, em Moema, o La Rinconada traz à capital paulista um dos maiores símbolos da cozinha do país vizinho: a parrilla. E ela não fica escondida na cozinha. A grelha, trazida diretamente do Uruguai, ocupa posição de destaque no salão, permitindo acompanhar de perto o preparo das carnes.
Por aqui, quem comanda o espetáculo é a brasa. Seguindo a técnica tradicional uruguaia, os cortes são preparados lentamente, sem contato direto com as chamas. A grelha levemente inclinada permite que a gordura escorra sem atingir o carvão, reduzindo a fumaça e favorecendo um cozimento uniforme, que preserva a suculência e o sabor das carnes.
Devagar, no calor da brasa
Parrilla uruguaia do La Rinconada, em Moema/ Foto: Instagram @larinconada.parilla
À frente da cozinha está o chef Diego Arteiro, que reúne experiências profissionais na Espanha, França, Estados Unidos e Austrália, além de uma passagem pelo Sal Gastronomia.
No cardápio, a tradição uruguaia aparece em cortes como Asado de Tira, Bife de Chorizo, Vacío, Bife Ancho e Ojo de Bife, acompanhados de salsa criolla, chimichurri e pão rústico. Para quem gosta de explorar a parrilla além dos cortes bovinos, a seleção também inclui embutidos tradicionais, como Morcilla e Chistorra.
A proposta valoriza o tempo de preparo e a técnica, dois elementos fundamentais da cultura da brasa no Uruguai.
Muito além da carne
Croquetas de Cupim / Foto: Instagram @larinconada.parilla
A experiência começa antes mesmo de os cortes chegarem à mesa. Entre as entradas para compartilhar estão as Croquetas de Cupim, a barriga de porco crocante com aioli de maracujá trufado e a provoleta preparada na manteiga clarificada.
Outro clássico uruguaio que aparece no menu é o Chivito, sanduíche servido no pão ciabatta com paillard de mignon, bacon, queijo e maionese. Para acompanhar, a carta reúne uma seleção de vinhos uruguaios e rótulos internacionais, além de coquetéis autorais. Entre eles está o La Rinconada, uma releitura do Aperol Spritz.
Na hora da sobremesa, a inspiração uruguaia continua com o tradicional Chajá, doce típico do país, e a panqueca de doce de leite acompanhada de sorvete de baunilha.
Um pedaço do Uruguai em Moema
A inspiração do restaurante vai além do cardápio. O ambiente faz referência à Fazenda La Rinconada, no Uruguai, com elementos em madeira e fotografias da propriedade que deu nome à casa.
Durante a semana, de segunda a sexta-feira, o almoço conta com um menu executivo em três tempos. À noite, nos fins de semana e feriados, o restaurante opera com cardápio à la carte.
Com a parrilla no centro da experiência, o La Rinconada chega a Moema como uma nova opção para quem aprecia a gastronomia uruguaia e acredita que uma boa carne merece tempo, técnica e, claro, uma boa brasa.
